RISOTTO ALLA PARMIGIANA

Buona idea, da preparare prima e poi da mettere in forno all'ultimo

momento, così ci si può godere la serata!

Ingredienti per 4 persone

500g di riso vialone nano La Pila

1 melanzana grande

1 cipolla piccola

1 scatola di pelati

250g di mozzarella

40g di formaggio grattugiato

olio extravergine d'oliva

olio di semi

basilico

sale

zucchero

Lessare il riso in acqua salata,quando è pronto scolarlo e metterlo da parte, nel frattempo preparare una salsa di pomodoro, soffriggendo la cipolla in un pò d'olio, versare i pelati , sistemare di sale e aggiungere un cucchiaino di zucchero. Lasciarla cuocere per una decina di minuti circa, a fine cottura aggiungere alcune foglie di basilico. Lavare le melanzane, metterele sotto sale, dopo circa mezz'ora lavarle, asciugarle e friggerle in olio di semi. Mescolare il riso con la salsa e metà formaggio grattugiato. In una pirofila da forno, sistemare uno strato di melanzane, quindi versare il riso, schiacciarlo un pò e sopra adagiatevi la mozzarella tagliata a pezzi. Chiudere con un strato di melanzane e cospargere sopra il restante formaggio grattugiato. Mettere in forno caldo a 200° e lasciare gratinare per un quarto d'ora.