mercoledì 16 maggio 2012

MINESTRA DI RISO ALLE MELANZANE


Ingredienti
300g di riso carnaroli Gallo
1 melanzana grande
1 cipollina 
50g di ricotta
3 cucchiai di formaggio grattugiato
1/2 scatola di fior di filetti Cirio
1 cubetto di dado vegetale S.Martino
1 litro d'acqua circa
qualche foglia di basilico
olio extravergine d'oliva

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti la melanzana. In una padella soffriggere la cipollina tagliata a fette, aggiungere i tocchetti di melanzana e lasciarla appassire per qualche minuto. Aggiungere il riso, lasciarlo insaporire , quindi aggiungere pian piano il brodo. A fine cottura, il riso deve essere piuttosto brodoso. Aggiungere la ricotta ed il formaggio grattugiato, mescolare e spezzettare sopra il basilico.

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