lunedì 15 agosto 2016

PEPERONI RIPIENI DI SPAGHETTI


Ingredienti
4 peperoni grandi
250g di spaghetti
1 cipolla rossa media
10 olive verdi 
600g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
1 peperoncino piccolo
50g di formaggio grattugiato
qualche foglia di basilico
sale e pepe
olio evo

Procedimento
Arrostire i peperoni, sbucciarli, aprirli per lungo delicatamente da una parte e privarli di tutti i semi, quindi metterli  da parte.
Preparare il condimento degli spaghetti. In una pentola mettere a soffriggere la cipolla tagliata a fette sottili con un po' d'olio, quando è leggermente appassita aggiungere le olive denocciolate, quindi la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale e il peperoncino tagliato sottile (io ho tolto i semi per renderlo meno piccante, potete usare anche quello in polvere in base ai vostri gusti).
Lasciar cuocere il tutto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente.
Quando il condimento è pronto, aggiungere qualche foglia di basilico e un filo d'olio.
Scolare gli spaghetti e unirli a metà del  condimento, mescolare per bene quindi aggiungere il formaggio e un pizzico di pepe.
Spianare i peperoni precedentemente arrostiti e salarli leggermente. Su ogni peperone adagiare una abbondante forchettata di spaghetti conditi, avvolgere il peperone ed adagiarlo in una pirofila oliata, fare lo stesso per tutti i peperoni.
Per finire versare sopra i  peperoni il restante condimento, un filo d'olio e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, mettere in forno caldo a gratinare per una decina di minuti.

venerdì 12 agosto 2016

CESTINI DI ZUCCHINE


Ingredienti
4 zucchine medio /grandi
1 scatoletta di tonno
4 cucchiai di formaggio grattugiato
4 fette di pan carre'
latte q.b.
peperoncino q.b.
pepe, sale q.b.
olio evo

Procedimento
Con un levatorsoli svuotare le zucchine, tagliarle all'altezza di 3 dita e metterle a scottare in acqua sala.
Nel tritatutto mettere l'interno delle zucchine, il tonno, il formaggio grattugiato, il pan care', un po' d'olio, il peperoncino ed il pepe. Tritare e se necessario aggiungere un po' di latte.
Sgocciolare le zucchine e riempirle con l'impasto. Sistemarle in una pirofila oliata, spargere sopra un cucchiaio di formaggio grattugiato e un filo d'olio, mettere a gratinare in forno caldo per qualche minuto.

giovedì 11 agosto 2016

CREMA AI FRUTTI DI BOSCO

Un'idea facile e veloce quando si hanno ospiti improvvisi ...

Ingredienti
(dosi  per 6 coppette)
12 frollini
100g di frutti di bosco ( anche congelati)
2 cucchiai di zucchero
Topping ai frutti di bosco

Procedimento
Sbriciolare grossolanamente i biscotti e metterli alla base delle coppe. Aggiungere circa 1 cucchiaino di topping e sopra versare la crema , la ricetta potete trovarla qui (invece del limone ho messo qualche goccia di estratto di vaniglia).
In una padella mettere i frutti di bosco e lo zucchero, lasciare sciogliere lo zucchero fino a quando incomincia il bollore.
Lasciar intiepidire e versare 1 o 2 cucchiai sopra ogni coppa.
Conservare in frigo.

mercoledì 6 luglio 2016

ALICI MARINATE


Ingredienti
1Kg di alici
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di zucchero
1 cipolla rossa di Tropea
qualche foglia di menta 
qualche foglia di salvia
farina di semola q.b.
olio evo
olio per friggere
sale

Procedimento
Pulire le alici togliendo le teste e le lische, quindi sciacquarle per bene sotto l'acqua corrente.
Infarinarle e friggerle in abbondante olio per friggere, salarle e man mano che sono cotte scolarle ed asciugarle su carta assorbente.
In un'altra padella soffriggere  in olio evo, a fuoco leggero, la cipolla, tagliata a fette sottili,  le foglie di menta e di salvia; appena la cipolla appassisce leggermente versare l'aceto , il vino e il cucchiaino di zucchero, lasciar evaporare per qualche minuto quindi aggiungere le alici, precedentemente fritte, e lasciarle insaporire per qualche minuto mescolando.

giovedì 2 giugno 2016

POLLO E PATATE TONNE'


Ingredienti
500g di pollo a fette
4 patate medie lesse
250g di maionese allo yogurt
1 cucchiaio di capperi
1 scatoletta di tonno
1 mazzetto di prezzemolo
qualche filo di erba cipollina
sale, pepe

Procedimento

Cucinare le fette di pollo in una bistecchiera, salarle, tagliarle a strisce e metterle da parte.
Tagliare le patate lesse a cubetti, salarle e aggiungerle al pollo.
In una ciotola a bordi alti versare il tonno, la maionese ed i capperi e col frullatore ad immersione rendere tutto una crema.
Versare la salsa tonnè sul tonno e le patate, mescolare, sminuzzare sopra il prezzemolo e l'erba cipollina e per finire una spolverata di pepe.
 Conservare in frigo prima di servire.


COPPA DI FRAGOLE E RICOTTA


Un dolce dell'ultimo secondo, se avete gli ingredienti potete prepararlo subito...

Ingredienti
(per 1 persona)

1 vaschetta di fragole (circa 200g)
3 cucchiai di ricotta
3 biscotti a piacere
cannella q.b.
4 cucchiaini di zucchero
succo di mezza arancia

Procedimento
Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti piccoli, condirle con il succo d'arancia e 2 cucchiaini di zucchero e lasciarle macerare per qualche minuto. In una ciotola mettere la ricotta aggiungere il restante zucchero e la cannella, mescolarla energicamente fino a renderla leggera e spumosa.
Prendere metà delle fragole con un po' di succo e schiacciarle con una forchetta .
Per finire in una ciotola mettere una base di biscotti sbriciolati, le fragole schiacciate , la crema di ricotta e sopra, per finire, il resto delle fragole tagliate.
 Servire ben fredda.







GNOCCHETTI SARDI ALLE ZUCCHINE E RICOTTA


Ingredienti
500g di gnocchetti sardi freschi
2 zucchine verdi
2 carote
1 cipolla rossa (calabrese)
3/4 cucchiai di ricotta
1 dado vegetale
2 cucchiai di formaggio grattugiato
sale, pepe
olio EVO

Procedimento
Se volete preparare gli gnocchetti sardi freschi in casa potete seguire la ricetta qui .
Preparate il condimento tagliando a julienne le zucchine, a cubetti molto piccoli le carote e a dischetti sottili la cipolla.
In un tegame mettere a scaldare un filo d'olio e soffriggere la cipolla, quando incomincia ad appassire aggiungere le zucchine e le carote, mescolare per qualche minuto e cuocere a fiamma bassa. Aggiungere il dado e continuare la cottura fino a che le verdure sono cotte.
Cuocere la pasta, scolarla e versarla sul condimento, mescolare per qualche minuto quindi aggiungere la ricotta ed il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale, spolverare sopra un po' di pepe e servire.


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